carne di agnello a pezzi - 1 kg
olio extra vergine d'oliva
foglie di prezzemolo - una piccola manciata
aglio - 1 spicchio
pomodori pelati - 250 gr
stimmi di zafferano - un pizzico
brodo
sale e pepe - q.b.
Lavare e asciugare il prezzemolo, togliere il germe centrale dell'aglio e tritare finemente assieme al prezzemolo. Soffriggere il trito ottenuto con quattro cucchiai di olio, aggiungere i pezzi di agnello e rosolare.
Aggiungere i pomodori spezzettati, salare e pepare a piacere, cuocere col recipiente coperto a fuoco lento per circa 30 minuti.
Sciogliere gli stemmi di zafferano sbriciolati in un mescolo di brodo bollente.
Versare il brodo nella casseruola e continuare a cuocere a fuoco moderato tenendo il recipiente coperto. Aggiungere brodo secondo necessità avendo cura di farlo assorbire ogni volta.
Aggiungere sale a piacere e servire immediatamente.
Vini suggeriti: Carignano del Sulcis, Cannonau di Sardegna, Mandrolisai, Monica di Cagliari, Arborea Sangiovese, Colli di Limbara, Nasco di Cagliari, Nuragus di Cagliari, Isola dei Nuraghi, Girò di Cagliari.
