Sitzigorrus incasaus (lumache)

Dopo aver lavato con cura le lumache, facciamole bollire per circa mezz’ora in acqua salata con l’aggiunta di due spicchi d’aglio. Dopo di che è necessario scolarle e togliere la parte terminale del guscio tramite un coltello a lama seghettata, in modo da consentire al sugo di penetrare.

Prepariamo separatamente un sugo semplice facendo rosolare in olio d’oliva la cipolla e aggiungendo il passato di pomodoro, il peperoncino ed il sale a piacere(per una cottura di circa 30 minuti).
Una volta cotto il sugo, vi aggiungiamo le lumache facendole insaporire per circa 20 minuti; trascorso tale tempo versiamo il pecorino mescolando con cura, ed infine il pangrattato per formare una gustosa pastella.
Lasciamo riposare per qualche minuto e serviamo in tavola accompagnando il piatto con un bel tozzo di pane di semola.