polpa di agnello, tagliata a pezzi - 1,5 kg
farina
prosciutto tritato - 200 gr
strutto - 15 gr
cipolla tritata - 1
noce moscata - un pizzico
brodo caldo - 2 mestoli
tuorli d'uovo - 4
succo di un limone
sale e pepe
In un tegame di terracotta, rosolate nello strutto la cipolla ed il prosciutto; unite i pezzi di agnello precedentemente infarinati e fateli insaporire e rosolare; regolare il sale il pepe e la noce moscata, versate il brodo caldo, incoperchiate e proseguire nella cottura (circa 2,5 ore).
Tolto l'agnello dal forno mettetelo nel grande piatto da portata (ben caldo); al forno di cottura aggiungete una salsina preparata sbattendo i tuorli d'uovo insieme al succo di limone, mescolate più volte, spegnete il fuoco, passate il tutto al setaccio, versate il sugo sopra la carne e servite.
Fonte: www.abruzzo.com
