Persone
10
Tempo preparazione
2 h - 0 min
Tempo cottura
0 h - 0 min
Pasta alla pecorara
Ingredienti

Per la pasta
farina di grano tenero - 1 kg
uova - 5
acqua - q.b.
sale - q.b.
Per la salsa
cipolla, sedano, carota - 300 gr
pancetta di maiale fresca - 100 gr
carne magra di castrato e di manzo a dadini - 150 gr
pomodori pelati - 1 kg
basilico - q.b.
zucchine, melanzane, peperoni - 300 gr
funghi freschi - 80 gr
funghi secchi - 30 gr
ricotta di pecora - 200 gr
pecorino grattugiato - q.b.
olive nere - 30 gr

Descrizione

Disporre la farina a fontana con le uova, sale e acqua q.b. Formate un impasto omogeneo, dopo averlo fatto riposare, formare dei cordoncini come per gli gnocchi, poi degli anelli e una volta preparati metterli a cuocere in acqua e sale per 5 minuti circa. Far saltare la pasta in un sauter con la salsa pecorara con in superficie le zucchine, melanzane e peperoni, precedentemente tagliati e sbiancati in olio bollente, ricotta, olive nere, basilico e peperoncino.

Fate imbiondire la mirepoix di verdure con olio extra vergine d’oliva e aggiungere la pancetta, la carne precedentemente tagliata a cubetti e saltarli in padella. Bagnate con un bianco e fate evaporare. Aggiungere i pelati, i funghi trifolati e i funghi secchi tritati finemente, sale q.b. Fate cuocere per 30 minuti circa. Prima di servirla aggiungete il pecorino grattugiato.