pasta all'uovo - 400 gr
ricotta - 300 gr
uovo - 1
parmigiano - 30 gr
zafferano purissimo di Maremma - 0,10 gr
sale - q.b.
Preparate la pasta all'uovo stendendola molto sottile cercando di lasciarla sufficientemente umida, tagliatela a cerchi. Per l'impasto dopo aver idratato lo Zafferano amalgamatelo con la ricotta e il parmigiano aggiustando di sale.
Prendete la pasta così tagliata mettetevi al centro il ripieno e chiudete il raviolo. Possono essere cotti nel brodo o una volta lessati in acqua conditi con alcuni fiocchetti di burro.
Se fate la pasta in casa aggiungete al impasto per quattro persone 0,10 gr di Zafferano Purissimo di Maremma, condite con un sugo di carciofi, un sugo in bianco di porcini o con quello che più vi piace abbinare a questa virtuosa spezia.
Ricetta: www.ilgiuggiolo.it
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