Fundùa d tigùi (fonduta con foglie di acetosa)

Con la mezzaluna tritare grossolanamente le foglie di acetosa e porle a freddo in una padella insieme con il burro, lasciare cuocere a fuoco dolce per pochi minuti affinché le erbe appassiscano, unire il formaggio tagliato a piccoli pezzi e qualche cucchiaio di latte, rimestare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti: quando il formaggio è quasi sciolto unire le uova intere e continuare a mescolare per alcuni minuti fino ad ottenere una crema morbida e omogenea (nel caso risultasse troppo densa diluire con altro latte). Servire calda con polenta o crostoni di pane, completando con un pizzico di pepe macinato al momento.