cardi gobbi di Nizza Monferrato (il cuore) - 3
burro - 50 gr
succo di un limone
fontina dolce a cubetti - 200 gr
latte intero - 70 gr
tuorli - 3
tartufo bianco - a piacere
Sbollentare i cardi in acqua con il succo di limone, aggiustando di sale. Scolare e lasciare in disparte. Preparare la fonduta: scaldare il latte, aggiungere la fontina tagliata a dadini e, rimestando sempre facendo attenzione di non far bollire, sciogliere completamente il formaggio.
Aggiungere i tuorli e cuocere ancora per 3 - 4 minuti a fuoco debole. Tenere la fonduta in caldo a bagnomaria, prendere i cardi, tagliarli in sezione, soffriggere con il burro per 2 minuti su ambo i lati, impiattare e ricoprire con la fonduta ed il tartufo finemente tagliato.
Vino suggerito: Dolcetto d'Asti Doc
Ricetta: www.agriturbook.com
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