patate - 500 gr
brodo vegetale - 8 dl
cipolla - 1
olio extravergine di oliva - 4 cucchiai
pomodorini - 6
zafferano - 2 bustine
basilico - 6 foglie
sale - q.b.
noce moscata - q.b.
Preparate le verdure: lavate e sbucciate le patate riducendole a cubetti, affettate finemente la cipolla, lavate i pomodorini e il basilico. In una pentola dai bordi alti rosolate la cipolla in con l'olio extravergine di oliva, e quando sarà imbiondita aggiungete le patate, insaporendo il tutto con un pizzico di sale e la noce moscata. Sciogliete nel brodo vegetale caldo lo zafferano e aggiungetelo nel tegame con le patate; lasciate cuocere per 40 minuti.
Intanto tagliate i pomodorini a rondelle sottili; trascorsi i 40 minuti di cottura delle patate passatele con il passaverdure in modo da ottenere una crema densa e vellutata che servirete in 4 piatti fondi, decorando il tutto con le fettine di pomodoro, il basilico e un filo di extravergine.
