Mousse di mele rosse Cuneo

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e cuocetele a fiamma bassa coperchiate con due cucchiai di zucchero. Una volta cotte passate le mele al setaccio e lasciatele raffreddare completamente. Montate a neve la panna con lo zucchero a velo e, separatamente, l'albume. Unite alla panna il passato di mele, mescolando delicatamente e poi anche l'albume. Versate in coppette e riponete nel frigorifero per almeno due ore.