fesone di spalla ( o sottopaletta,arrosto della vena,cappello del prete) di bue o di vitella Fassone di razza piemontese - 2,5 kg
carote - 3
gambi di sedano - 3
cipolle - 3
aglio - 1 spicchio
alloro - 2 foglie
chiodi di garofano - 3
brodo vegetale - 1 litro
Nebbiolo - 1/2 bottiglia
burro - una noce
olio extravergine di oliva - 6 cucchiai
sale e pepe - q.b.
noce moscata - q.b.
Mondate le verdure,lavatele e asciugatele. Tagliatele a grossi pezzi e fatele appassire con l’olio e il burro in una casseruola di terracotta. Dopo circa 10 minuti aggiungete il taglio di carne facendolo rosolare bene da ogni lato. Continuate la cottura per circa mezz’ora (a pentola scoperta) per mezz’ora, bagnando con il vino quando necessario. Salate,pepate unite la punta di un cucchiaino di noce moscata.
Versate ancora due bicchieri di vino e coprite per metà con il brodo, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per due ore, due ore e mezza. Al termine della cottura passate al setaccio le verdure,lasciate raffreddare la carne e tagliatela a fette di circa 1 cm. Prima di servire scaldate la carne e servitela con il suo sugo. Servite con polenta,come piatto unico o come secondo accompagnata da un purè di patate.
Fonte: www.untoccodizenzero.it
