Cipolle di Cannara - 1 kg
pomodori pelati - 400 gr
lardo - 50 gr
olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
formaggio Parmigiano grattugiato - 50 gr
uova - 2
basilico - 3 foglie
sale e pepe
Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire.
Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si può servire con crostini di pane tostato.
Ricetta: digilander.libero.it/sissynene/Ricette_umbre
Foto: www.montecucco.pg.it
