Minestra di farro

Lavare ripetutamente l'osso di prosciutto in acqua corrente e lasciarlo a bagno in acqua tiepida per alcune ore. Ad operazione ultimata porlo ad ebollizione per 15 minuti circa, dopo i quali cambiare l'acqua e unire i pomodori, la carota, il sedano e la cipolla.

Lasciate l'osso in cottura per un tempo di 2 ore, al termine delle quali filtrate il brodo ottenuto e porlo nuovamente a bollire. Versare il farro a pioggia e, mescolando continuamente, far cuocere per mezz'ora. Per rendere la minestra più ricca si può aggiungere pezzi di polpa magra di prosciutto e pecorino grattugiato.