Minestra di Fagioli di Sarconi

Scodella con Minestra di Fagioli di Sarconi Mettere i Fagioli di Sarconi a bagno per una intera notte perché si ammorbidiscano. Pulire bene gli zampetti di maiale. Mettere al fuoco una pentola d'acqua, portarla a bollore e gettarveli per qualche minuto.

Mettere i fagioli e gli zampetti in una pentola con acqua salata. Cuocere a fuoco moderato. A parte tagliare i funghi a pezzetti e affettare le cipolle. Imbiondire lo spicchio d'aglio e le cipolle a fuoco basso, in olio extravergine di oliva. Quindi aggiungere i funghi e mescolare bene. Lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere il condimento con i funghi alla bollitura di Fagioli di Sarconi, amalgamare e lasciare cuocere per almeno 10 minuti. Passare le fette di pane raffermo alla brace e metterle nelle scodelle. Versarvi sopra la minestra di fagioli e gli zampetti. Condire a crudo con peperoncino macinato e olio extravergine di oliva.