Castagne in forno alla bergamasca

Fate un piccolo taglietto alla base delle castagne e sistematele su una teglia. Cuocetele nel forno già caldo a 250° per circa 20 minuti, rigirandole 2 o 3 volte. Quando saranno piuttosto al dente, toglietele la teglia dal forno e sfumatele con una cucchiaiata di grappa e una di vino. Sistematele immediatamente su pezzo di tela di sacco, stringetele e lasciatele riposare in questo modo per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, privatele della buccia e servitele.