fettine di fesa francese - 8 pz.
carne macinata di vitello magra - 100 gr
uovo - 1
pecorino stagionato grattugiato - 25 gr
animelle di vitello - 50 gr
fegato di vitello - 40 gr
aglio, maggiorana, - q.b.
pinoli - 5 gr
uva passa - 5 gr
retina di maiale - 100 gr
funghi - 400 gr
burro - 10 gr
Fare soffriggere con una noce di burro uno spicchio di aglio, aggiungere le animelle di vitello e il fegato in precedenza tagliato a cubetti. Preparare una farcia con la carne di vitello macinata frullandola al mixer con le uova. Incorporiamo alla farcia le frattaglie trifolate, il pecorino, i pinoli, e l’uva passa.
Aggiustare di sapore ed aggiungere la maggiorana e il prezzemolo tritato. Stendiamo le fettine di vitello in precedenza battute, posizioniamo al centro il ripieno e arrotoliamo dando una forma cilindrica. Con la retina di maiale avvolgiamo i rotoli di carne. Scottare le Tomaselle in pentola e finire la cottura in forno. A cottura quasi ultimata sgrassare e sfumare con vino bianco. Servire le tomaselle tagliate a pezzi con funghi trifolati.
Abbinamenti.
Piatto ricco, di condimenti e di caratteristiche organolettiche; i funghi apportano aromaticità e così lavorati anche succulenza e untuosità; il fegato e le animelle contribuiscono a rendere la preparazione più amarognola mentre le erbe aromatiche, i pinoli e l’uva passa apportano ricchezza di aromi e persistenza gustativa.
Il vino sarà un rosso importante e maturo, dal corpo pieno, tannini ben presenti per creare pulizia e finale molto persistente per tenere testa al ricordo lasciato dalla preparazione. (abbinamenti consigliati da Nicola Bonera)
Fonte: www.stradadelvinocollideilongobardi.it
