Le tomaxelle, involtini di carne di vitello ripieni e cotti in umido nel classico sugo di carne alla genovese, sono un piatto della cucina "povera" del recupero che regnava nella Genova di una volta. Il nome deriva dal latino tomaculum, tradotto in "salsicciotto", e questa è la forma tipica di questo piatto.
Le tomaxelle erano il tipico piatto del giorno dopo dove il ripieno era fatto con gli avanzi di arrosti o simili.
Ai nostri giorni, dove si è persa la vocazione del recupero, gli ingredienti sono freschi del giorno ed arricchiti con elementi di pregio come i funghi secchi e pomodoro.
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