Nella Valle Stura e altre vallate del genovesato la produzione del latte ha raggiunto elevati livelli qualitativi. In queste vallate ricche di prati e di corsi d'acqua, pascolano bovini di razza Bruna, Frisona e Cabannina che, grazie all'alimentazione ricevuta, producono un latte dal gusto e caratteristiche particolari. I foraggi portano nel latte l'estrema ricchezza della loro composizione floristica conferendo al prodotto il fresco aroma di prato montano.
Il latte bovino intero può essere venduto sia pastorizzato che crudo appena munto o entro poche ore dalla mungitura, senza essere stato sottoposto ad alcun trattamento eccettuate la filtrazione e la refrigerazione rapida.
Una parte di esso viene anche destinata alla caseificazione per la produzione di un'ampia gamma di formaggi come lo squisito stracchino, il primo sale, il misto capra, la formaggetta Turchino e il canestrato, oltre allo yogurt, alla ricotta ed al burro.
Il Latte delle Valli Genovesi viene commercializzato direttamente attraverso il punto vendita del Consorzio Cooperativo Valle Stura a Masone (Genova) e della Cooperativa San Colombano a San Colombano Certenoli (Genova). Un numero sempre maggiore di latterie nella città di Genova e nei Comuni del basso Piemonte, in ragione di una crescente richiesta, ha deciso di commercializzare i prodotti del Consorzio.
Il latte fresco, integro nelle sue qualità nutrizionali e organolettiche, è anche portatore di un certo grado di contaminazione microbica di natura ambientale che, se del tipo crudo non pastorizzato, se ne consiglia la bollitura in fase di preconsumo, in particolare se destinato a bambini o persone anziane.