Cappon Magro

Il Cappon Magro è un piatto tipico della gastronomia genovese derivante dalla cucina povera ligure. Lo si preparava a Natale nelle famiglie dei pescatori usando pesce azzurro, pesce di poco pregio, e le verdure dell'orto. Col tempo divenne un piatto ricco, di difficile preparazione e coreografico: era il più sontuoso e goloso centrotavola del pranzo di Natale alla genovese e il piatto del periodo quaresimale che ingannava la morigeratezza dettata dalla Chiesa grazie alla presenza del pesce.
Ancora oggi il Cappon Magro rappresenta un trionfo della cucina ligure, molto coreografico e frutto dell'abilità del cuoco. Unisce i prodotti della terra, le verdure, con quelli del mare, i pesci e i crostacei, in un un trionfo di colori e sapori.
Il tutto viene arricchito con uova sode, gallette da marinaio, acciughe, capperi, olive e soprattutto la salsa verde genovese.