Riso e castagne

Sbucciare le castagne, quindi metterle in una pentola ricoperta a filo d’acqua con la cipolla mondata, il sedano lavato e tagliato a pezzetti e una foglia di alloro. Farle cuocere per 20 minuti, quindi eliminare anche la pellicina interna. Eliminare l’alloro e tenere da una parte una dozzina di castagne intere.

Passare le altre al passaverdura. Rimettere il passato e le castagne intere nella pentola, aggiungere il prosciutto a dadini e il brodo (meno di un mestolo) e riportare ad ebollizione. Aggiungere il riso e cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso. Se necessario, unire anche il brodo tenuto da parte. A fine cottura regolare di sale e pepe e mantecare con il burro.