Gnocchi di castagne

In provincia di Rieti e in particola modo nell’antrodocano, a Petrella Salto e a Fiamignano, la produzione di castagne e la loro trasformazione in farina è una tradizione secolare. Da questo ne derivano piatti tipici della gastronomia locale come gli gnocchi di castagne i cui ingredienti base sono patate e farina di castagne.
La ricetta è tramandata oralmente da generazioni. La farina di grano tenero e quella di castagne si dispongono a fontana; si lessano le patate, si schiacciano e si uniscono alla farina, aggiungendo noce moscata ed un pizzico di sale. Dopo aver lavorato l'impasto così ottenuto su una spianatoia in legno, se ne ricavano degli gnocchi.
Possono essere conditi con olio extravergine di oliva o burro e abbondante pecorino romano grattugiato.