I frittelli di riso sono dei dolci caratteristici della provincia di Rieti ed in particolare del comune Magliano Sabina. Vengono preparati esclusivamente a livello domestico ed in occasione della festa di San Giuseppe (19 marzo), per tale motivo vengono chiamati anche frittelli di San Giuseppe.
La ricetta è molto antica e vine tramandata oralmente; esistono documenti anche nell'archivio storico comunale.
Sono frittelle di riso di forma sferica e colore dorato, cosparse di zucchero. Il riso viene bollito, lasciato raffreddare a temperatura ambiente e poi unito ad un impasto di zucchero, farina e lievito di birra. Si lascia lievitare per qualche minuto e poi si formano delle frittelle di varia dimensione che vengono fritte in abbondante olio bollente. Si cospargono di zucchero e si gustano appena fredde.
In tutto il Lazio per il 19 marzo si festeggia San Giuseppe con feste paesane in cui vengono preparate e degustate queste deliziose frittelle.
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