Gnocchetti di polenta

I gnocchitti de pulenta, ossia i gnocchetti di polenta, sono un piatto tipico della gastronomia di Rieti, e in particolar modo dei comuni di Pescorocchiano , Borgorose, Varco Sabino, Fiamignano, Petrella Salto, Concerviano e Marcetelli.
Sono gnocchi di piccole dimensioni e di colore giallo. Si preparano impastando la farina di mais mista a farina di frumento, il sale e l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto non troppo duro, da cui vengono ritagliati degli gnocchi di dimensione ridotta rispetto a quelli di patate.
La ricetta viene tramandata oralmente da generazioni e rappresenta un tipico esempio di cibo povero che veniva tradizionalmente consumato nella cultura contadina.