Il formaggio farcito è un prodotto tipico dell'intera regione che viene insaporito con tartufo, peperoncino, pepe, olive, erbe aromatiche, cipolla, aglio, in base ai gusti ed alle usanze locali dei singoli paesi in cui è prodotto. Viene prodotto con latte ovino o vaccino in forme di peso variabile, compreso tra 1-3 kg e il processo di maturazione della stagionatura conferisce al formaggio un gusto ed un profumo particolarissimo, dovuto alla perdita di umidità dell'impasto, all'azione della microflora sulle sostanze grasse e all’assimilazione delle essenze aromatiche presenti nei condimenti della farcitura.
Ha un gusto molto saporito ed aromatico, che, se farcito con tartufo, è ottimo tostato sopra fettine di pane casareccio cotto a legna o finemente affettato come condimento per pasta, riso, uova, carpaccio e bresaola; mentre se farcito al pepe nero ha un gusto forte e deciso che si accompagna bene alla mostarda di pomodori verdi.