La corallina è il classico salame umbro di puro suino, aromatizzato al pepe intero, con un leggero sapore di aglio e di grana medio fine. Ha una dimensione contenuta e la sua caratteristica è quella di essere fatta per i tre quarti da una pasta finissima di parti nobili (il magro) del suino pesante, alle quali va aggiunta una parte di grasso, tagliato a dadini, che crea nel prodotto finito grandi occhiature.
E' un prodotto di grande qualità, frutto di una antica sapienza contadina, che deve riposare in un luogo aerato e, nella tradizione, riscaldato da una stufa a legna; a volte viene affumicato bruciando bacche di ginepro.
La stagionatura è dai tre ai cinque mesi in locali che devono essere umidi e freschi.
La corallina è ottima per farcire dei panini e come componente dell'antipasto umbro misto.
E' immancabile a colazione il giorno di Pasqua, insieme alle uova sode, simbolo della vita che si rinnova, alla pizza di formaggio e al bicchiere di vino rosso.