asparagi selvatici - 1 mazzetto
uova - 6
formaggio pecorino
prezzemolo - 1 ciuffo
sale e pepe
olio di oliva
Bollire in acqua salata o cuocere al vapore la parte tenera degli asparagi. Scolare dopo qualche minuto e tagliarli a piccoli pezzi. In una terrina sbattere le uova intere con il sale, il pepe, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato. Mescolarvi insieme gli asparagi e versare il tutto in una padella con l'olio già ben caldo. A fuoco moderato portare a cottura rigirando la frittata quando sarà rassodata sulla superficie. Servire a cottura ultimata.
Ricetta: www.novasiri.it
Foto: www.sassiweb.it
La stagione degli asparagi selvatici inizia a fine marzo e continua fino a maggio-giugno. Tuttavia nei supermercati si trovano in qualsiasi stagione, magari anche solo surgelati.
