Asparagi all´amatriciana

Lessare gli asparagi. Sgocciolateli bene sistemateli in un tegame bene imburrato. Preparate la besciamella, amalgamate insieme il pecorino Amatriciano grattugiato, i due tuorli, sale e pepe senza esagerare. Ponete a fuoco medio, mescolando incorporate il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Spegnete e aromatizzate con un pò di noce moscata. Posizionate il guanciale tagliato a fettine sopra gli asparagi e ricoprite con la besciamella. Spargete alcuni fiocchetti di burro, gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per alcuni minuti. Servite con un vino bianco secco.