Asparagi e Uova alla Lommellina

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale solitamente legnosa, lavarli e legarli, con uno spago da cucina, a mazzetto in modo che possano essere lessati in piedi. In una pentola dai bordi alti (almeno quanto gli asparagi) portare ad ebollizione dell'acqua, inserire un cestello per la cottura a vapore, inserire gli asparagi in piedi coprire il tutto con della carta d'alluminio e lasciarli cuocere per circa 30 minuti.

A parte fondere il burro e preparare 8 uova all'occhio di bue cercando di non far solidificare il tuorlo. Grattugiare il parmigiano e comporre il piatto. Togliere lo spago dagli asparagi, suddividerli in quattro piatti disponendoli orizzontalmente, cospargerli con un pizzico di sale e con il burro fuso, disporvi sopra le due uova (per piatto) all'occhio di bue e cospargere con abbondante parmigiano.