Per il ripieno
fesa di vitello - 160 gr
cervella di vitello - 120 gr
mortadella - 70 gr
grana grattugiato - 70 gr
pangrattato - 30 gr
olio di oliva - 2 cucchiai
brodo - 1 dl
noce moscata
uovo - 1
sale
Per la pasta
farina - 300 gr
uova - 3
olio di oliva - 1 cucchiaio
sale
Macinate la fesa di vitello e fatela insaporire in una casseruola in olio caldo. Cuocetela per 25 minuti unendo il brodo caldo. Tritate la mortadella, sbollentate la cervella in acqua leggermente salata, eliminate la membrana che avvolge e tagliatela a pezzi. Riunite in una terrina fesa, mortadella, cervella, pangrattato,grana, uovo, una presa di noce moscata, poco sale e mescolate gli ingredienti sino ad amalgamarli.
Versate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana. Rompetevi al centro le uova, unite il sale e mescolate gli ingredienti con una forchetta, quindi lavorateli con le mani sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendete sottilmente impasto con il matterello.
Ricavate dal ripieno tante palline e disponetele sopra 1/2 sfoglia in file regolari distanziandole 3 cm tra loro e da orlo della pasta. Coprite con altra 1/2 della pasta premendo attorno ai mucchietti di ripieno per saldarla e ricavate con apposita rotella tanti quadrati con il ripieno al centro. Fate asciugare per una decina di minuti gli agnolotti, quindi cuoceteli in acqua bollente salata e serviteli in brodo o asciutti (burro e salvia, ragù di carne, ecc).
Vino consigliato: Chianti di governo
Fonte: coopinforma.it
