I ravioli materani, detti anche u cazini (i calzoncini) sono una pasta fresca ripiena a forma di mezzaluna o di triangolo. Il ripieno è costituito da ricotta di capra, zucchero, cannella e noce moscata. Sono caratterizzati da un aroma agrodolce che esprime bene la mescolanza di sapori che caratterizza la tradizione culinaria dell'Italia meridionale. Si tratta infatti di dolci mezzelune o triangoli di sfoglia all'uovo che si completano con un profumatissimo ragù di carne d'agnello.
In occasione del Carnevale i ravioli vengono arricchiti di altri ingredienti come il rafano grattugiato, una radice dal forte sapore piccante simile alla senape oppure la mollica di pane raffermo grattugiata grossolanamente e passata in padella con peperoncino rosso in polvere per renderla croccante.