baccalà - 400 gr
olio extravergine di oliva - 4 cucchiai
latte - 1 bicchiere
burro - 20 gr
pane - 20 gr
pepe - q.b.
Battete il baccalà con un batticarne (meglio se di legno), sistematelo in una pentola capiente, copritelo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno 24 ore, in modo da farlo rinvenire e reidratare. Trascorso questo tempo, quando sarà quindi ammorbidito, mettetelo per una ventina di minuti in una pentola con acqua in ebollizione, in modo da togliere più facilmente pelle e lisca. Spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti (o passatelo al tritacarne).
Versate l’olio in una pentola, riscaldatelo, sistematevi all’interno la polpa del baccalà, mescolate bene e aggiungete, a poco a poco, il latte freddo, miscelando il baccalà fino a che il latte sia stato assorbito e la polpa risulti soffice.
Nel frattempo rosolate il pangrattato nel burro e quindi unitelo nella pentola del baccalà.
Servite con polenta calda.
Ricetta: www.alberghiera.it
