Garganelli con zucchine e prosciutto di San Daniele

Portate a bollore una casseruola colma d'acqua salata che vi servirà per cuocere i garganelli. Scegliete quindi una padella larga in cui, in 4 cucchiai di olio, farete appassire uno spicchio d'aglio e la cipolla tritati finemente. Aggiungete le zucchine e il prosciutto di San Daniele ridotti a dadini, un pizzico generoso di paprica, sale e 2 mestoli di brodo vegetale.

Fate stufare il tutto dolcemente a fuoco moderato e, nel frattempo, lessate i garganelli, scolandoli molto al dente. Trasferiteli quindi nella padella con le zucchine e, alzata la fiamma, saltateli perché si insaporiscano. Cospargete la pasta con un trito di prezzemolo e servitela spolverizzata di abbondante formaggio Grana Padano.