petto d'oca - 150 gr
zucchero - 25 gr
erbe di campo - 150 gr
ardelùt (valeriana di campo) - 120 gr
radicchio Rosa di Gorizia - 4 rose
erbe aromatiche - 1 mazzo
olio extravergine di oliva
aceto di vino maturo
aceto balsamico maturo
sale e pepe
Fate marinare per 24 ore il petto d'oca con 25 grammi di sale e 25 grammi di zucchero. Il giorno seguente pulite il petto con cura e asciugatelo, dopodichè impanatelo con le erbe aromatiche e fate riposare per circa 6-7 ore. Ora tagliate il petto a listarelle sottili, poi mondate e lavate il radicchio e l'ardelùt. Condite le due insalate con dell'ottimo aceto, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Aggiungete le listarelle di petto d'oca, qualche goccia di aceto balsamico e qualche fogliolina di timo.
Vino consigliato: DOC Collio Malvasia
Fonte: www.collio.it
