baccalà - 500 gr
peperoni cruschi - 300 gr
aglio - 1 testa
prezzemolo - q.b.
olio con peperoncino piccante
Lessate il baccalà, scolate e sfilettate per ottenere delle schegge piuttosto grandi. In una padella a parte soffriggete i peperoni cruschi in abbondante olio insieme ad una testa d'aglio e prezzemolo. Dopo la frittura unite al baccalà precedentemente lessato i peperoni e l'olio fritti, avendo l'accortezza di aggiungere al piatto un po' d'olio con peperoncino piccante per completare questa gustosissima ricetta.
Fonte: www.aptbasilicata.it
I peperoni cruschi sono normali peperoni rossi (i migliori si trovano nella zona di Senise) raccolti e lasciati ad essiccare al sole, raccolti in mucchietti legati tra loro con un filo di cotone piuttosto doppio (la cosiddetta 'nzerta).
I peperoni così trattati sono adattissimi alla frittura con abbondante olio che conferisce al piatto una croccantezza ed un aroma unici.
