Il Toblacher Stangenkase è un formaggio da taglio dal sapore dolce e abbastanza delicato tipico di Dobbiaco, comune montano in provincia di Bolzano sito nella Val Pusteria, da cui prende il nome. Viene ottenuto con lavorazione artigianale da latte vaccino, intero, crudo o pastorizzato e richiede una stagionatura fino a 5 mesi circa. Il Toblacher Stangenkase è caratterizzato da una forma a parallelepipedo, che riduce al minimo gli scarti durante il taglio, da una pasta color paglierino, compatta e con scarsa occhiatura.
Il sapore è latteo e dolce che si abbina bene a frutta fresca e alla mostarda di zucca, accompagnati magari da un bicchiere di vino bianco. E' anche un ottimo condimento per la polenta e un buon compagno al classico pane nero di segale.