Per la salsa al sedano e limone: pelare e sfibrare il sedano, tagliarlo a fette sottili. Scaldare una casseruola con poco olio, aggiungere il sedano…
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Rosolate nell'olio le cipolle finemente tritate, aggiungete la carne tagliata a…
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Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tagliuzzatele grossolanamente.…
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Mondate e lavate i broccoli di rapa, disponeteli poi in una pentola insieme ad…
Inzuppate la mollica di pane nell'aceto, strizzatela, pestatela nel mortaio con gli spicchi d'aglio e incorporatevi l'olio continuando a lavorare col…
Tritate la cipolla, le carote e il sedano. Fate rosolare in mezzo bicchiere d’olio il trito. Mettete la carne di cinghiale ben lavata, in una terrina…
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Con il batticarne appiattire le fette di carne. Fare un trito finissimo con il…
Mettete in un tegame sul fuoco la carne con il vino, le erbe aromatiche, sale, pepe, mezzo bicchiere di acqua e l'olio e fate cuocere a calore…
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Tagliate a fettine sottili 200 gr di fontina e mettetela in una ciotola con il…
Tagliare in pezzi il coniglio, possibilmente nostrano, e conservare a parte la testa ed il fegato. Dopo averli lavati ed asciugati, porre i pezzi…