Cinghiale alla Lucana

Tritate la cipolla, le carote e il sedano. Fate rosolare in mezzo bicchiere d’olio il trito. Mettete la carne di cinghiale ben lavata, in una terrina con il vino, il rosmarino e le verdure rosolate e lasciatela marinare per una notte o almeno 12 ore.

In una casseruola rosolate nel restante olio, le due cipolle piccole tritate, l’aglio schiacciato e del peperoncino. Aggiungete la carne con la marinatura e la passata di pomodoro, salate e pepate. Passate in forno a 180° per due ore e mezza, bagnando con il brodo quando il sugo si asciuga. A cottura terminata la carne deve essere molto morbida. Separatela dal sugo e tenetela in caldo. Sgrassate e passate il sugo e accompagnatelo come salsa alla carne. Servite caldo.