Fegato all'aggiadda

Inzuppate la mollica di pane nell'aceto, strizzatela, pestatela nel mortaio con gli spicchi d'aglio e incorporatevi l'olio continuando a lavorare col cucchiaio di legno in senso rotatorio, fino a ottenere una crema. Versatela in una ciotola e allungate con un altro po' di aceto.

Scaldate l'olio in una padella, disponetevi il fegato tagliato a fettine molto sottili e fate cuocere a fiamma viva per pochi istanti. Aggiungete l'aggiadda nello stesso tegame senza amalgamare subito, poi mescolate il tutto velocemente. Salate e servite subito caldissimo.