Ragù di stoccafisso

Far bollire lo stoccafisso in acqua salta con un paio di foglie di alloro, scolare e pulire dalle spine e pelle. Con un coltello sminuzzare lo stoccafisso a pezzetti piccolissimi. Preparare poi un soffritto con olio EVO, cipolla, una spruzzata di salsa Worchester, aggiungere i pinoli e il peperoncino (ricordarsi poi di togliere il peperoncino.

Far andare per qualche minuto e aggiungere il trito di stoccafisso, sfumare con il vino bianco, quando questo è evaporato aggiungere la salsa, i capperi sciacquati dal sale e fare cuocere a fuoco lento per una 1/2 ora finchè il sugo si sia ristretto un pochino. In un piccolo recipiente mettere olio e prezzemolo tritato un pizzico di sale e emulsionare, questo condimento è da aggiungerne 1 cucchiaino sulla pasta al momento di servire in tavola.