carne bovina di razza Romagnola - 2 fette del peso di circa 1 kg ricavate dal controfiletto
olio extravergine d’oliva Colline di Romagna - 8 cucchiai
scalogni di Romagna - 2
erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, timo, alloro)
sale e pepe
Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tagliuzzatele grossolanamente. Affettate sottilissimo lo scalogno. Versate il tutto in una casseruolina e unitevi l’olio. Mettete la casseruolina dentro un’altra contenente acqua in leggera ebollizione e lasciatela così per una mezz’ora: in questo modo l’olio si aromatizzerà in maniera decisa, mantenendo il sapore di crudo. Togliete la carne dal frigo un’ora prima di cuocerla, ripulitela dall’eccesso di grasso e adagiatela sulla bistecchiera ben calda.
Lasciate cuocere la bistecca a fuoco vivo due minuti per parte, quindi salatela e pepatela abbondantemente e mettetela per cinque minuti nel forno ben caldo, ma spento. All’ultimo momento, tagliatela a fettine sottili, che disporrete, leggermente accavallate, su un piatto caldo. Servitela dopo averla cosparsa con l’olio aromatizzato.
Vino consigliato: Sangiovese di Romagna Doc.
Ricetta: www.emiliaromagnaturismo.it
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