coniglio - 1,5 kg
olive nere taggiasche - 100 gr
cipolla - 1
rosmarino - 1 ramoscello
sedano - 1 costa
timo
alloro - qualche foglia
gherigli di noce
pinoli - 1 cucchiaio
vino rosso (preferibilmente Rossese di Dolceacqua) - 1 bicchiere
olio di oliva
sale
Tagliare in pezzi il coniglio, possibilmente nostrano, e conservare a parte la testa ed il fegato. Dopo averli lavati ed asciugati, porre i pezzi ottenuti in una pentola con coperchio, a fuoco medio, per fare espellere l'umore che andrà eliminato. Travasare quindi il coniglio in una casseruola di coccio dove verrà versato dell'olio.
Aggiungere l'alloro ed il timo e fare rosolare fino a quando avrà assunto un bel colore dorato.
Ritirare il coniglio dal fuoco e tenere in caldo. Intanto far bollire la testa e il fegato.
Nel sugo stufare la cipolla, il sedano, il rosmarino, i pinoli e le noci tritati, ed aggiungere lentamente il brodo.
Disossare la testa e tritarne la carne insieme al fegato. Unire quindi ai sapori il coniglio e le carni tritate e le olive, spruzzando con il vino.
Ultimare la cottura a fuoco leggero e a pentola coperta. Rimestare di tanto in tanto.
Servire direttamente dalla casseruola.
Ricetta: www.agriligurianet.it
Foto: www.flickr.com
Il Coniglio alla ligure è un Prodotto Agroalimentare Tipico della regione Liguria, fatto con ingredienti caratteristici delle provincie di Imperia e Savona, dove questa pietanza è diffusissima da tempo immemore.
