Salignoùn

Il salignoùn è un formaggio caratteristico della bassa Valle d'Aosta, che viene preparato abitualmente per il consumo domestico. Concentra tutti i sapori locali e consiste in una ricotta piccante ottenuta dal siero residuo della lavorazione casearia e arricchito con latte o panna.
Impastato poi con sale, pepe e peperoncino, viene sovente insaporito con erbe aromatiche di montagna.
E' una vera prelibatezza reperibile in alcuni caseifici della Regione, che è ottima con le patate bollite, rigorosamente perbouli-e, cioè cotte con la buccia.