Il pani e saba è un tradizionale ricco dolce caratteristico principalmente della zona del Campidano di Cagliari e del Nuorese. Questo dolce è legato ad un rituale sardo: fin dai tempi antichi le donne usavano prepararlo insieme in occasione della festività dei Santi e per Natale. Si tratta di una delle prime trasformazioni del pane in dolce, di origine rurale antichissima.
Oggi il pani e saba continua ad essere preparato in occasione delle grandi feste di Pasqua e di Natale, per il Santo Patrono e per i matrimoni.
La sua preparazione avviene seguendo ancora la ricetta antica riproposta dalle donne dei vari centri della Sardegna.
Gli ingredienti principali sono farina bianca, lievito, uva passa e saba (un liquido ottenuto dal vino di uva fatto raffinare in cottura, detto sapa in italiano), che vanno a formare delle pagnotte caratterizzate dal colore scuro del vino cotto e intensamente fragranti.
La forma del dolce può variare: romboidale, rettangolare o circolare.
In certe preparazioni viene aggiunta frutta secca, principalmente noci: la superficie delle pagnotte risulta lucida e decorata con noci, mentre l'odore e il sapore risultano leggermente fruttati.
Il pani e saba è ottimo gustato a fine pasto con un vino liquoroso o passito.