La salsiccia sarda, chiamata localmente saltizza o sartizza, è considerata il salume sardo per eccellenza. Viene prodotta in tutto il territorio regionale e si presenta con la tipica forma tipo "ferro di cavallo" e con pezzatura media unitaria di 400-550 grammi.
E' un salume stagionato ottenuto da carne suina fresca selezionata, tagliata manualmente a piccoli cubetti, aromatizzata con sale, pepe, finocchio e aromi che variano da zona a zona, e insaccata in budello naturale.
La stagionatura può variare dagli 8 ai 15 giorni a seconda della consistenza che si intende ottenere.
Viene generalmente consumata tal quale se stagionata o previa cottura allo spiedo o sulla brace, se fresca.
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