A Genzano, fiorente e deliziosa cittadina in provincia di Roma situata lungo la via Appia e all’interno del Parco Regionale dei Castelli Romani, viene prodotto un pane legato, come nel resto dell’Italia, alla cultura alimentare contadina che si distingue per la contrapposizione tra la mollica morbida spugnosa e color avorio e la croccante crosta bruna, che permette un'ottima conservazione anche per diversi giorni dopo la cottura: il Pane casareccio di Genzano. Tradizionalmente veniva lavorato dalle singole famiglie che lo cuocevano in forni a legna denominati soccie e il giorno della cottura del pane veniva celebrato come una vera e propria festa, preceduta dalla fase della lavorazione dell’impasto che veniva eseguita nelle umili abitazioni dei genzanesi.
Il pane di Genzano è sempre stato apprezzato per le sue caratteristiche tanto che nel 1997 ha ottenuto dall'Unione Europea il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) ed è conosciuto ovunque come il "pane che si abbina bene a qualsiasi contorno e che è l'ideale per preparare la classica bruschetta romana".