La manteca, prodotto caseario tipico pugliese ed in particolare di Gioia del Colle (Bari), è un formaggio di pasta filata che racchiude al suo interno una noce di burro purissimo. Ha la caratteristica forma a pera e il suo gusto è affidato soprattutto alla qualità del burro in essa contenuto.
Il suo nome deriva dallo spagnolo mantequilla, che indica appunto il burro, e le sue origini sono incerte e si perdono nella storia: è probabile che nell'antichità, quando non esistevano ancora i frigoriferi, fosse l'unica modalità per poter conservare il burro durante il periodo caldo.
Ha un sapore dolce che si scioglie in bocca e prima di degustarla và stemperata a temperatura ambiente per circa 20 minuti, in modo che il burro contenuto al suo interno diventi morbido e spalmabile.
Compare in genere nel vassoio dei formaggi al dessert, che in Puglia è sempre accompagnato da verdure fresche, soprattutto finocchi e sedani.