Le pucce, le uliate, il pane di semola e il pane di orzo sono pani tipici del Salento (Lecce) e della provincia di Brindisi che vengono tipicamente consumati il giorno della vigilia dell'Immacolata Concezione (7 dicembre).
Sono dei pani di forma rotonda con diametro di 25-35 cm, tranne le uliate che sono più piccole con un diametro di 10-20cm.
La puccia e l’uliata hanno una crosta bruna e una pasta bianca; l’impasto dell'uliata è caratterizzato dall'aggiunta delle olive locali maturate in salamoia; il pane di semola ha una colorazione giallognola.
Gli ingredienti principali della puccia e dell'uliata sono farina 00 e pane vecchio grattugiato per la superficie esterna; mentre per il pane di semola e di orzo sono la farina di semola e di orzo rispettivamente.
L’impasto con acqua e sale viene lievitato per qualche ora con impasto vecchio di un giornom, llatu, criscituru, quindi le forme di pane vengono cotte in forni di pietra. Tutte le farine provengono dai mulini del luogo e la produzione dei pani avviene secondo tradizioni familiari.
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