Zuppa di Cipolle Rosse

Lavare l'orzo sotto l'acqua corrente e metterlo da parte dopo averlo fatto sgocciolare. Preparare il sedano, lavato e tritato. In una casseruola far imbiondire con l'olio una cipolla e mezza tagliate fine, aggiungere il trito di sedano e dopo pochi minuti, l'orzo.

Allungare con il brodo vegetale caldo e aggiungere l'alloro, il sale e spolverizzare di pepe. Cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, in forno preriscaldato a 200°C, tostare il pane tagliato a cubetti e, a parte, dorare con poco olio la cipolla rimasta, tagliata a julienne. Prima di servire, adagiare il pane tostato e la julienne di cipolle sulla zuppa nei singoli piatti.