Persone
4
Tempo preparazione
3 h - 0 min
Tempo cottura
0 h - 0 min
Ingredienti
trippa - 1 kg
fagioli secchi - 250 gr
olio extravergine di oliva
alloro
rosmarino
passata di pomodoro - 50 gr
cipolla - 1
parmigiano reggiano
Descrizione
Sbollentate la trippa in acqua bollente per circa mezz'ora. Tagliatela a striscioline. Preparate un soffritto con la cipolla e fatela imbiondire nell'olio. Aggiungete la trippa e fate insaporire. Aggiungete i fagioli fatti rinvenire in acqua tiepida per almeno 12 ore.
Coprite con acqua bollente e fate sobbollire lentamente col coperchio per circa un'ora. Aggiungete la passata di pomodoro e gli aromi. Scoperchiate e proseguite la cottura a fuoco lento per un'altra ora. Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite.
Suggerimenti
