Un tipico piatto della gastronomia molisana legato alla cucina povera locale sono i nodi di trippa, detti anche annodate di trippa. Sono strisce di trippa di agnello annodate insieme con fette di lardo e condite con aglio, prezzemolo, pomodoro, pepe e sale. Il periodo migliore per preparali è quello della spigolatura (aprile - settembre) durante il quale gli agnelli da latte mangiano le restanti spighe di grano ed il ventre risulta essere più morbido e digeribile.
Per ottenerli si deve pulire la trippa strofinandola con il sale grosso da cucina, raschiandola con la lama di un coltello e, dopo averla lavata accuratamente, lessarla in abbondante acqua salata. Appena cotta, lasciare raffreddare la trippa, tagliarla a listarelle ed annodarle ad una ad una intorno a fettine di lardo di prosciutto e foglioline di prezzemolo.
Quando sono state preparate tutte le annodate, arrostirle sulla brace, bagnarle di tanto in tanto con un pò d’olio, aromatizzarle con una spruzzata di aceto, aglio, prezzemolo, peperoncino e salare prima di servirle ben calde.
E' un piatto sostanzioso, dal gusto forte che stuzzica l'appetito ed invita a bere un buon bicchiere di vino del luogo, sia il rosso di Belmonte del Sannio che il rosato di Cantalupo.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004