orata - 1200 gr
carciofi - 3
scalogni - 2
capperi - 3 cucchiai
vino bianco - 1 bicchiere
olio extra vergine di oliva - 4 cucchiai
prezzemolo - 1 ciuffo
sale e pepe - q.b.
limoni - 1
Pulite i carciofi e affettateli piuttosto sottili, poi metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate gli scalogni, affettateli e metteteli in una padella con metà dell'olio. Stufateli con il vino bianco fino a quando saranno diventati trasparenti. Unite i carciofi e fateli insaporire, incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Poi scoperchiate e unite il prezzemolo lavato e tritato.
Salate e pepate. Su un foglio di alluminio mettete l'orata lavata e asciugata. Contornatela con i carciofi e mettete sopra qua e là i capperi. Condite con l'olio rimasto, poi salate e pepate leggermente. Chiudete il cartoccio piuttosto largo e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa venticinque minuti. Passato questo tempo controllate la cottura e servite subito l'orata direttamente nel cartoccio.
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